اكلات امارتية

المجبوس (الكبسة)
المقادير:
دجاجة
3 بصلات
كيلو نصف أرز أو كيلوين
ملعقة بزار
ملعقة كركم
ملعقة ملح او ملعقتين حسب كمية الأرز
عود دارسين
صلصة الطماطم
قليل من الزيت
طريقة التحضير:
ننظف الدجاجة جيدا ثم نأخذ البصل ونقطعه أو نفرمه ونضعه في القدر ونضع عليه القليل من زيت الذرة الى ان يحمّر لونه ثم نضع الدجاجة او (اللحم أو الجمبري) الى ان تصبح مقلية عندها نضع الأبزرة وقليل من البقدونس الخضراء ثم صلصة الطماطم ثم نضيف الماء حتى تنضج الدجاجة, بعد أن تنضج الدجاجة نضيف اليه الأرز المنقوع حتى ينضج نضعه بعد ذلك على درجة نار هادئة وننتظره حتى ينضج تماما...
------------------------
العصيده
المقادير :
طحين محمص , سكر , هيل ناعم ,سمن ,ماء , زعفران
الطريقه :
يغلي الماء والسكر والهيل والزعفران لمدة 15 دقيقه
يحمر الطحين بمقدار السمن ويحرك جيدا
يصب مقدار الماء والسكر فوق الطحين مع استمرار التحريك حتى لا تتكتل العصيده وتصبح لدينا عصيده ذات ليونه متوسطه
تسكب العصيده وهي حاره في طبق التقديم وتزين بالمكسرات
-----------------------
المرقوق
المقادير
ثلاث كأسات ونصف طحين أسمر
كيلو لحم غنم مع العظم
كأس ونصف ماء
كأس ونصف بصل
ملعقة طعام ثوم مدقوق
ملعقتي طعام زيت
حبتين بطاطس
ثلاث حبات جزر
كأسين قرع اصفر
ثلاث حبات طماطم
علبة صغيرة معجون طماطم
ثلاث حبات فلفل اخضر حار
ثلاث حبات ليمون أسود عدل
قليل من الملح
قليل من الفلفل أسود المطحون
ملعقة شاي بهارات مخلوطة - انظري البهارات في الصفحة الرئيسية
الطريقة
يعجن الطحين بالماء حتى تتكون عجينة طرية ثم تترك نصف ساعة جانبا
يوضع البصل والثوم في قدر مع الزيت ويحمر جيدا
نضع اللحم مع البصل ويتبل بالملح والفلفل الأسود والبهارات
تضاف حبات الطماطم بعد تقطيعها على الخليط ويترك على النار حتى يذوب الطماطم
يضاف 8 اكواب من الماء على الخليط
يترك على النار حتى ينضج اللحم نصف استواء
يضاف الجزر والبطاطس المقطع والقرع الأصفر ومعجون الطماطم والليمون الأسود
تفرد العجينة ثم تقسم إلى دوائر بواسطة فوهة الكأس
توضع أقراص العجينة على المرق وهو يغلي حتى نفاذ كمية العجين
يوضع القدر على نار هادئة جدا لمدة ساعتين تقريبا حتى ينضج العجين
يوضع الفلفل الأخضر الحار قبل النضج بقليل
--------------------------
البلاليط
الكل يعرف هالاكله وهي من الاكلات الشعبيه
المقادير:
1 كيس بلاليط (شعيرية)
2 كوب سكر
4 بيضات
هيل_ _فلفل أسود_ زعفران _ ماء ورد
زبدة او زيت نباتي
الطريقة:
-نحمر الشعيرية في الفرن
_نسلق الشعيرية في ماء حار لمدة 4 او 5 دقائق
_ ثم نصفيها بالمشالخ
_ ونعيده الى القدر مرة ثانية ونضع عليها الزبدة و السكر ثم الهيل والزعفران وماء الورد
_نتركه لمدة 10 دقايق على نار هادئة
_
نضع البصل على النار بعد فرمنا ناعما ونملحه قليلا حتى يذبل نكسر البيض نخلطه مع البصل
ونضع ملعقة الهيل نواصل الخلط حتى ينضج البيض مفتت مع البصل والهيل والفلفل الاسود
_ بعد الانتهاء نغرف البلاليط ونزينها بالبيض المقلي المفتت
--------------------------
خبز جباب
المقادير
- كوبين طحين رقم 1 .. الخاص بالحلويات "معروف
- ملعقة صغيرة خميرة فورية أو الخميرة الخاصة بالخبز
- بيضه واحده
- ذرة ملح
- ملعقة صغيرة بيكنج باودر "
- ربع فنجان سكر أو حسب الرغبة
- ثلاث أو أربع ملاعق حليب بودرة
- ثلاث أكواب ماء للعجن ممكن أحتاج زيادة
- القليل من خيوط الزعفران و مع شوية كركم إذا تحبون
- الطريقة
وايد سهلة .. أهم شي الدقة في المقادير ..
كل اللي علي أسويه اخلط كل المقادير ويا بعض في طاسة بس ما احط الطحين الحين .. و ممكن أضربه بخفاقة البيض أو الكيك "عادي" بعدين لما يجهز الخليط .. اضيف الطحين حبة حبة لين ينخلط تمام مع المقادير الباقية .. و بتصير عندي العجينة سائلة أو شبه سائلة تقريبا .. ! يعني حبتين متماسكة أوكي .. أتركها تخمر لفترة من الوقت يعني ساعتين أو أكثر ..! كل ما تخمرت أكثر صارت أحسن ..
الطريقه
الخبز وايد سهلة .. أسهل شي على التاوة اللي يخبزون عليها خبز الرقاق .. و طبعا لأني ارحم أحيانا العزابية .. فأقول لكم ممكن تستخدمون التاوة العادية " القلاية" اللي تسوون فيها البيض .. أول شي نمسحها بزيت خفيف جدا أو زبدة و باستخدام ملعقة الشوربة " المدورة" ابدأ اصب الأقراص في التاوة .. كل قرصين ويا بعض أو قرص في كل مرة على حسب حجم التاوة اللي عندي .. و طبعا ألاحظ بأن القرص عندي بدت تظهر عليه ثقوب صغيرة .. بعد ما اشوفها استوت اقلبها على الجهة الثانية تحمر شوي .. و هذا كل شي لين أخلص كل الكمية .. !
-------------------------
الخمير
المكونات والمقادير
نصف كيلو طحين رقم 1
نصف كيلو طحين رقم 2
(2) بيض
(4) فنجان قهوه عربيه حليب نيدو
(1) ملعقه خميره (سريعه)
(2) ملعقه بيكنج بودر
(2) فنجان سكر
نصف ملعقه صغيره ملح
(1) فنجان سمن عربي ( دهن ذوابه )
زعفران
سمسم- للتزين
او زعتر - للتزين
طريقة التحضير
تخلط جميع المقادير الجافه والسائله مع بعض بالماء بمقدار كوبين حتى تكون
عجينه يابسه وتترك لمدة نصف ساعه او اكثر (انا اخليه مدة 3 او 2 ساعه
.وبعد نصف ساعه نعيد عجنها مره ثانيه ثم تفرد و تقطع على شكل دائري
ثم يدهن قرص الخمير بالبيض المخفوق ويوضع فوقه السمسم
اما اذا اردت وضع الزعتر فيخلط الزعتر بزيت قليل ثم نضعه فوق قرص الخمير
ونضعه بعد ذاك على مخبز الخمير ويوضع على الجمر في النار .اما في هذا
الوقت يمكننا استخدام ماكينه او جدر كهربائي خاص بالخمير او في الفرن
ويترك حتى ينتفخ ويحمر
ونستمر بهذي الطريقه .. وعلى كل خمير نضع شوية سمن وعليه دبس او عسل
او اي شي حسب الرغبه
-----------------------------------
الخبيصه
المقادير
علبة سميد
نص كوب سمن
هيل
كوب وربع سكر
زعفران
3 اكواب وربع ماي
الطريقة
أول شي نحط السميد على نار هاديه ونقلبه حتى يصير لونه
بني وبعدين انحطه على جنب و نحط السكر على النار حتى يصير
مثل الكراميل ونضيف له الماي وننتظر شوي وبعدين نضيف السميد
تدريجياًثم ونقلبه جيداًو نضع السمن والهيل والزعفران هاااا شو رايكم
طريقه سهله صح ولذيذه بعد وبالهنا والعافيه
---------------------------------
الساجو
المقادير
4 اكواب ساجو منقوع في الماء لمدة نصف ساعة
كوب ونص سكر
كوبين ونص ماء
فنجانين سكر
الطريقة
نضع فنجانين من سكر على النار ونقلبه حتى يصير مثل الكراميل
ونضيف له الماء وبعد أن يغلي نصع كوب ونص سكر ثم نضيف
الساجوونقلبه جيداً حتى تذوب وتختفى حباته ثم نقوم بوضع الهيل
والزعفران
--------------------------------
وبالهناء والعافيه

التوقيع :

راس مالي