ديك الحبش مع صلصة الفلفل

المقادير




صدر ديك حبش منزوع الجلد (حوالي 2.5 كيلوغرام)
حبتان متوسطتا الحجم من البصل مقطّعتان إلى شرائح
نصف كوب من الزبدة الطرية
نصف كوب من الدقيق
ملعقة كبيرة من الدقيق
نصف مكعّب من مرق الدجاج
نصف كوب من الكريما الطازجة
ملعقتان كبيرتان من قرون الفلفل الأخضر
ملعقة صغيرة من خردل «ديجون»
ملعقتان كبيرتان من زيت دوار الشمس أو الزبدة
ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
ملعقة كبيرة من عصير الليمون
3 أوراق من الغار
3 حبات من الحبهان
3 حبات من المستكة
ملعقة كبيرة من البقدونس
ملح وفلفل حسب الرغبة
ملعقتان صغيرتان من الثوم المدقوق
حبة من الجزر، مقطّعة إلى شرائح


طريقة التحضير



يغسل صدر الديك جيداً بالماء، ثم ينثر الدقيق عليه ليغسل مجدداً بالماء، ويصفّى. تسخّن ملعقة زيت في صينية الفرن ويحمر صدر الديك من جميع الجوانب حتى يصبح لونه ذهبياً. يرفع من الصينية ويربط بخيط سميك.
تمزج الزبدة بمعجون الطماطم والثوم والملح والفلفل. ويدهن صدر الديك بهذا المزيج الزبد من جميع جوانبه.
في الصينية عينها، تضاف ملعقة زيت أو زبدة وشرائح البصل، وتقلّب لمدة دقيقتين فوق نار متوسطة، ثم يضاف صدر الديك. تغرس شوكة كبيرة في أجزاء متفرّقة من الديك. ينثر ورق الغار والحبهان والمستكة، ويضاف حوالي كوب من الماء الدافئ. تغطّى الصينية.
يحمّى الفرن إلى حرارة 190 درجة مئوية. تدخل الصينية إلى الفرن، وتترك حوالي ساعة ونصف أو حتى ينضج الديك الذي يقلّب من حين إلى آخر أثناء الطهي، ويدهن بمزيج الزبدة.
بعدها، يعاد الديك إلى الفرن لمدة 10 دقائق. ثم، يرفع من الصينية ويغطّى، ويترك ليبرد تماماً. يفكّ الخيط.
تسخّن الكمية المتبقّية من الزيت والزبدة في وعاء صغير فوق نار خفيفة. يزاد الدقيق ويقلّب، ثم الخردل ويقلّب هذا المزيج جيداً. بعدها، يضاف كل من الكريما ومكعّب المرق والفلفل والملح ونصف كوب من الماء. تترك الصلصة لتغلي وتتكثّف. ترفع عن النار ويضاف عصير الليمون والبقدونس.
يقطّع صدر الديك إلى شرائح، بعد أن يبرد تماماً، ترصّ في طبق التقديم ويسكب قليل من الصلصة فوقها. تقدم باقي كمية الصلصة في وعاء منفصل.

وقت التحضير: 30 دقيقة.
وقت الطهي: 120 دقيقة
(هذه المقادير تكفي 12 شخصاً)


صحتين وهنا

التوقيع :